優酪乳是以牛奶為原料經過乳酸菌的發酵製成，因此除了牛奶原有的營養成分外，更因為乳酸菌的發酵過程產生更多的營養素與促進健康的功效。乳酸菌經過多年醫學、營養學家的研究，證實具有促進人體健康的功效，而被稱為益生菌（probiotics）。各種益生菌研究蓬勃發展，目前已知益生菌對於健康的提升，包括補充多種營養素（鈣、維生素與礦物質）、幫助消化吸收、促進腸道健康、預防便秘、提升免疫力、改善過敏症狀、降低膽固醇、預防癌症等有相當不錯的成效。
優酪乳和牛奶的差異，可從以下幾點說明：
* 基本營養成分差異不大： 因為優酪乳是以牛奶為原料，因此基本的營養素與牛奶差異不大。
* 優酪乳中的維生素較牛奶更豐富： 優酪乳發酵過程，乳酸菌會產生豐富的維生素及礦物質，如維生素B1、B2、B6、B12。
* 優酪乳中的營養素較牛奶更容易消化與吸收： 牛奶發酵制成優酪乳營養素更容易消化吸收，發酵過程使牛奶中糖、蛋白質有20％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的胜肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使優酪乳更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。
* 優酪乳中的鈣磷更容易被人體吸收： 優酪乳發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以優酪乳中的乳酸鈣(Calcium Lactate)更容易被人體吸收，吸收率達95%以上，而牛奶中鈣的吸收率只有70%。美國紐約海倫-海絲醫院的骨科主任傑瑞‧尼維斯博士指出這類食品可預防骨質疏鬆症。
* 優酪乳不會引起乳糖不耐受的腸胃道不適： 乳糖不耐症，又稱乳糖消化不良。因為人類幼兒在斷乳後，開始逐漸的減少乳糖的合成，到4歲時通常會失去90%的乳糖消化能力。牛奶中含有大量乳糖，因此在喝牛奶時會產生腹瀉、腹脹等腸胃道不適的症狀。乳糖不耐症的發生與基因有關，通常在非白人的種族中較易發生，根據統計華人約有93%具有相關乳糖不耐受基因。優酪乳發酵過程中，因為乳糖已經被乳酸菌分解為半乳糖與葡萄糖，因此即使有乳糖不耐受問題的人也可以飲用，不會引起腸胃道不適。
* 抑制腸道有害菌叢，促進腸道健康： 優酪乳發酵過程中產生大量乳酸，能使腸道成為酸性的環境，能抑制害菌生長。同時大量的益生菌能產生抗菌物質，形成生物屏障，防止害菌入侵，使腸道保持健康。許多研究顯示食用大量乳酸菌對於旅行者腹瀉、腸躁症、潰瘍性結腸炎、胃幽門螺旋桿菌感染等腸胃道問題，具有緩解效果。
* 預防便秘： 優酪乳發酵過程中，通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便祕。
* 提升免疫力： 美國農業部的人類營養學研究中心正在塔夫斯大學進行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，優酪乳不僅可以改善腸道環境，還可以提高機體免疫力。乳酸菌的細胞壁成分為胜?聚醣(peptidal glycan)，對免疫系統來說是最佳的活化劑，可以活化免疫細胞的吞噬作用與抗體的產生，降低嬰幼兒呼吸道感染發生率。
* 預防婦科感染： 對於患有糖尿病的女性來說，陰道酵母菌感染是普遍問題。一項較小的研究發現，糖尿病女性患者慢性酵母菌感染，只要每天飲用200毫升優酪乳，就可以使陰道酸鹼值從6.0降至4.0（正常值為4.0—4.5），並且酵母菌感染也有所減少。
* 改善過敏體質： 優酪乳中的乳酸菌是革蘭氏陽性菌，細胞壁的成分是胜肽聚醣(peptidal glycan)，會刺激免疫系統中第一型幫手T淋巴球(Th1)產生γ干擾素(Interferon-γ)，調節過敏免疫反應，緩解過敏症狀，治療與預防花粉症、過敏性鼻炎、過敏性氣喘、異位性皮膚炎與食物過敏。 乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用： 有些研究顯示益生菌能代謝腸道中的致癌物質，包括黃麴毒素與重金屬，因此能降低癌症發生率。
* 降低膽固醇： 飲用優酪乳可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，降低血中膽固醇，防治動脈硬化、冠心病。不過優酪乳因為發酵過程產酸，會加糖調味，因此喝多了容易胖，還是要適量飲用。
原文網址：【為什麼寶寶喝優酪乳比喝牛奶好？ - 益生菌 - 好健康生活網 HowHealtH - 全家都健康】- http://www.howhealth.org.tw/article-156-1.html
版權所有：HowHealtH
留言列表
